300 г соленых, маринованных или отваренных в собственном соку грибов, 4—5 картофелин, 1 огурец или 1/2 стакана квашеной капусты, 1 головка репчатого лука или 50—100 г зеленого лука, 1—1/2 стакана сметаны, соль, сахар, горчица, укроп или зелень петрушки, 1—2 сваренных вкрутую яйца, 2—3 помидора или стручка перца.

Грибы, отварной картофель и другие продукты нарезают, заливают, заправляют сметаной, украшают зеленью, дольками яйца и тонко нарезанными ломтиками помидора или перца.

200 г маринованных, соленых или отваренных в собственном соку грибов, 100 г ветчины, 5—6 отварных картофелин, 1—2 свежих или соленых огурца, 1—2 помидора, 1 луковица или 50 г зеленого лука, 1—1/2 стакана сметаны, столовый уксус или лимонный сок, соль, сахар, горчица, перец, лук-резанец, укроп или зелень петрушки, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50 г зеленого салата.

Продукты нарезают и заливают сметаной, часть заправки наливают на салат уже в самой салатнице. Украшают ломтиками помидора и зеленью. К салату можно добавить также ломтики яйца. Подают горками, уложенными на листья зеленого салата.

1 стакан мелких маринованных или отваренных в собственном соку белых грибов, рыжиков или шампиньонов, 100 г твердого сыра, 1—2 яблока, 1—2 помидора, 100 г докторской колбасы или постной ветчины, 1 апельсин, 1-1/2 стакана сметаны или кефира, 2 чайные ложки меда или сахара, соль, горчица, лимонный или яблочный сок, тертая лимонная или апельсиновая цедра, зелень петрушки.

Мелкие грибы используются целиком, крупные нарезают на четыре части. Остальные продукты нарезают тонкими ломтиками или брусочками и укладывают в салатницу. Заливают заправленной сметаной или кефиром и украшают зеленью. Заправку можно наполовину смешать с майонезом, в этом случае соли, горчицы и кислого сока следует добавлять в меньшем количестве.

Грибной винегрет

150 г маринованных или соленых грибов, 1 луковица или •50—700 г зеленого лука, 1 морковь, 1 маленькая свекла, 2— 3 картофелины, 1 небольшой соленый огурец, 3 ст. ложки оливкового масла, 2—3 ст. ложки столового уксуса или лимонного сока, соль, сахар, горчица, перец, лук-резанец, укроп и зелень петрушки.

Грибы и лук шинкуют, отваренные морковь, свеклу ц картофель, а также огурец нарезают кубиками, перемешивают. Маслом, заправленным уксусом или лимонным соком и приправами, заливают винегрет. Сверху посыпают зеленью.

250—300 г свежих шампиньонов, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 крутых яйца, 1—2 помидора, 1 яблоко, 1/2 стакана сметаны, 1—2 ложки оливкового масла, сок из 1/2 лимона или 1 ст. ложка яблочного сока, соль, сахар, укроп или лук-резанец.

Шампиньоны нарезают тонкими ломтиками, тушат в сливочном масле до полной готовности и охлаждают. Яйца, помидоры и яблоко нарезают тонкими кружочками или секторами. Продукты красиво укладывают рядами или слоями на блюдо или в стеклянную миску, сверху поливают сметаной, заправленной оливковым маслом и приправами, украшают зеленью.